Natürlicher Kaviar
Unser Kaviar ist 100 % natürlich und wird mit einem geringen Salzgehalt gewaschen. Die Salzmenge, mit der der Kaviar gewaschen wird, beeinflusst den Geschmack. Viele Leute denken, dass Kaviar salzig oder salzig ist, aber das ist natürlich nicht der Fall. Das Salz dient zur Reifung des Kaviars, aber auch zur Verlängerung seiner Haltbarkeit.
Borax im Kaviar
E-Wirkstoffe wie Borax (E284) werden ebenfalls verwendet, um die Haltbarkeit des Kaviars zu verlängern. Der Zusatz dieses Konservierungsmittels beeinflusst den natürlichen Geschmack des Kaviars. Aber auch die Qualität des Kaviars verschlechtert sich. Dadurch verkleben die Kaviareier in einer schleimigen Substanz, die durch Borax entsteht. Dies ist beispielsweise vergleichbar mit Gelatine, in der auch Borax verwendet wird.
Kaviar-Meister
Die Person, die ihn zubereitet, hat großen Einfluss auf die Endqualität des Kaviars. Die Ernte des Kaviars erfolgt sehr präzise, nur innerhalb kurzer Zeit ist der Kaviar in optimalem Zustand. Der Kaviar muss genau in diesem Moment geerntet werden. Unser Kaviarmeister Ilham Iskenderov verfügt über mehr als 100 Jahre Erfahrung im Kaviar.
Ilham verfügt über einen sechsten Sinn für die Auswahl von Stören, deren Kaviar in optimalem Zustand ist. Er weiß, wie man die richtigen Störe findet, ohne die Hilfe von Ultraschallgeräten oder das Anstechen des Kaviars. Beim Waschen des Kaviars verwendet er gerade genug Salz, aber immer so wenig Salz wie möglich, um den Geschmack optimal zu halten.
Das Ergebnis sind erlesener Kaviar, perfekte Eier und ein unvergleichlicher Geschmack!