Echte kaviaar herkennen: 5 dingen om op te letten

Kaviaar is duur, en dat trekt ook namaak en mindere kwaliteit aan. Rond de feestdagen duiken er online aanbiedingen op die te mooi zijn om waar te zijn. Met deze vijf punten weet je waar je op moet letten.

1. Alleen steur mag kaviaar heten

Echte kaviaar is de onbevruchte kuit van de steur. Zalmeitjes, forelkuit of de zwart gekleurde eitjes van de lompvis zijn iets anders, ook als er "kaviaar" op de verpakking lijkt te staan. Kijk dus altijd welke vis er op het etiket staat.

2. De CITES-code op het blik

Wilde kaviaar is verboden: alle kaviaar die legaal wordt verkocht, komt van gekweekte steuren. Op elk echt blik staat een CITES-code, waarmee de kaviaar tot de bron te herleiden is. Geen code op het blik? Dan weet je niet wat je koopt.

3. De prijs

Echte kaviaar is nooit spotgoedkoop: een steur moet jaren groeien voordat hij kuit geeft. Kost een groot blik "Beluga" ineens een fractie van de normale prijs, dan klopt er iets niet.

4. Geur en uiterlijk

Verse kaviaar ruikt nauwelijks; een sterke vislucht is een slecht teken. De korrels zijn heel, glanzend en liggen los van elkaar. Een papperige massa wijst vaak op borax, een conserveringsmiddel dat goedkope kaviaar langer houdbaar maakt.

5. Zout en conserveermiddelen

Veel zout betekent dat de kaviaar gepekeld is: zo blijft hij langer houdbaar, maar de zoute smaak overheerst alles. Echte verse kaviaar is niet zout, maar romig en licht nootachtig. Bij Doyy Caviar gebruiken we geen conserveringsmiddelen. Lees op Onze Kwaliteit hoe Caviar Master Ilham Iskenderov dat aanpakt.

Twijfel je?

Koop bij een verkoper die vertelt waar de kaviaar vandaan komt en hoe hij bereid is. Wil je zelf het verschil proeven, begin dan met een klein blik Caviar Royale van 10 gram, of bekijk al onze kaviaar.